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Plaque de cuisson
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Ingrédients
- 750 grammes Crème liquide
- 900 grammes Sucre
- 500 grammes Jus de Fruit de la passion
- 500 grammes Jus de Mangue
- 2.5 Gousse de vanille
- 125 grammes Glucose
- 250 grammes Beurre doux
Ingrédients
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Instructions
- Placer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans une grande casserole.
- Cuire le tout à 110°.
- Hors du feu, incorporer le beurre en remuant avec une spatule en bois.
- Recuire à 121°C tout en remuant lentement.
- Couler dans un récipient adéquat ("cercle" à pâtisserie rectangulaire par ex) et laisser une nuit au frais.
- Découper et enrober de papier cuisson ou de papier fleuriste.
