Verser le saladier dans le restant de lait et faire cuire « à la nappe » (84°). Sans thermosonde, remuer sans cesse, lorsque la crème est épaisse sur la spatule, et qu’un trait réalisé avec le doigt reste bien net (rien qui dégouline), c’est prêt. Verser immédiatement dans un saladier propre en filtrant avec un chinois ou une passoire.