Crème brûlée aux carambars de Chef Simon
Portions
4Crèmes
Portions
4Crèmes
Ingrédients
  • 0.25litre Lait
  • 0.25litre Crème liquideà 30% de matière grasse minimum
  • 10 Carambar
  • 30grammes Sucre
  • 2 Oeuf
  • 2 Jaune d’oeuf
  • QSP CassonadePour la caramélisation finale
Instructions
  1. Faire fondre les carambars, à feu très doux dans un fond d’eau, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
  2. Lorsque les carambars sont presque totalement fondu, faire chauffer le lait, et le verser dans les carambars.
  3. Continuer à remuer sur feu très doux jusqu’à que le mélange soit homogène et les carambars complètement fondus. Arrêtez le feu.
  4. Le temps que le mélange lait/carambars tiédisse, mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre et la crème dans un saladier, sans fouetter afin de ne pas incorporer d’air.
  5. Verser le mélange lait/carambars sur le mélange oeufs/crème, bien mélanger sans fouetter.
  6. Remplir les ramequins et cuire à 100/110° pendant 1h/1h15, jusqu’à que la crème soit prise. Le centre doit encore être légèrement tremblotant.
  7. Laisser refroidir au minimum 3 ou 4h au frais avant de déguster les crèmes, caramélisées avec de la cassonade et un chalumeau, au dernier moment.
Notes