Faire fondre la Pralinoise et le caramel au beurre salé au bain-marie ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, faire chauffer 100 gr de crème (la moitié de la quantité pour la recette).
Verser en 3 fois la crème chaude sur le mélange Pralinoise/Caramel fondu, en émulsionnant, à chaque fois, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser le reste de la crème froide sur le mélange en émulsionnant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser dans un récipient, filmer et placer au frais pour 3h au minimum, idéalement une nuit.
Au bout des 3h, ou le lendemain, monter comme une chantilly.