Gateau basque selon Eguzkia
Ingrédients
La pâte
  • 300grammes FarineT55
  • 120grammes Beurre doux
  • 200grammes Sucre
  • 2 Oeuf
  • 3pincées Sel
  • 1sachet Levure chimiquesoit à peu près 11g
  • 2càs Rhum brun
La crème
  • 0.5litre Lait
  • 3 Oeuf
  • 125grammes Sucre
  • 40grammes FarineT55
  • 2càs Rhum brun
Finition
  • 1 Oeufpour la dorure
Instructions
La pâte
  1. Mélanger le beurre et le sucre, bien homogène.
  2. Ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et le rhum et bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Bouler, filmer et laisser durcir au frais pour au moins 2h, idéalement une nuit.
La crème
  1. Faire chauffer le lait dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
  3. Ajouter la farine et bien mélanger pour rendre le mélange homogène.
  4. Quand le lait bout, en ajouter la moitié au saladier, bien mélanger pour récupérer tout l’appareil.
  5. Verser cet appareil dans la casserole avec le reste de lait, et porter à ébullition 3 ou 4 minutes, en n’arrêtant jamais de remuer afin d’empêcher le fond de coller. L’idéal est de faire des 8 avec un fouet, rapidement, et de temps en temps racler le bord de la casserole en faisant un tour de fouet.
  6. Quand la crème est cuite, arrêter le feu, ajouter le rhum, bien mélanger.
  7. Verser dans un saladier, filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante.
Finition
  1. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  2. Foncer un moule beurré avec une grosse moitié de la pâte.
  3. Lorsque la crème est à température ambiante (ou entre 20 et 25°), remplir le moule foncé jusqu’à 5mm du bord du haut.
  4. Former un couvercle avec la pâte restante, parer la pâte qui dépasse.
  5. Dorer le couvercle avec l’œuf restant, battu, au pinceau. Le rayer avec une fourchette, en laissant place à votre créativité 😉 (un quadrillage est parfait).
  6. Enfourner pour 35 à 40 min à 160°.
  7. Bien laisser refroidir avant de manipuler.
Notes