Magret séché
Portions
1magret
Portions
1magret
Ingrédients
  • 1 Magret de canard
  • 1Kg Sel de guérande
  • QSP Poivre
Instructions
  1. Prenez un beau magret, de très bonne qualité.
  2. Enlever l’excédent de gras qui dépasse de la chair.
  3. Remplir un saladier avec la moitié du sel et poser le magret dessus
  4. Recouvrir de sel et tasser.
  5. Recouvrir d’un torchon et laisser 24h.
  6. Au bout de 24h, rincer le magret à l’eau froide et éponger le avec du papier absorbant. Il a déjà bien séché.
  7. Le recouvrir très généreusement de poivre sur toutes les faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
  8. Emballer le magret dans un torchon propre, poser le sur une assiette creuse (éventuellement en équilibre sur 2 couteaux plats afin que l’air circule bien en dessous), et laisser le sécher 3 semaines minimum dans le bas du frigo.
  9. Couper de fines tranches pour l’apéro 😉
Notes