Pâte sucrée de Pierre Hermé (PH10)
Portions
3 à 4Fonds de tarte
Portions
3 à 4Fonds de tarte
Ingrédients
  • 300grammes Beurre doux
  • 1 Gousse de vanille
  • 60grammes Poudre d’amande
  • 190grammes Sucre glace
  • 120grammes Oeuf
  • 2grammes Fleur de sel
  • 500grammes FarineT55
Instructions
  1. Malaxez le beurre pour le rendre crémeux et homogène, avec les graines de la gousse de vanille. Au robot, se servir de la feuille.
  2. Ajouter les ingrédients un à un, dans l’ordre.
  3. Conserver au frais filmé, ou congeler.
Notes

Pierre Hermé précise qu’il utilise 0,5 gr de vanille en poudre avec ces proportions. Remplacé ici par une gousse de vanille ouverte et grattée.