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Ingrédients
- 100 grammes Chocolat blanc de couverture
- 2 Citron vert pour les zestes
- 25 feuilles Menthe
- 200 grammes Crème fleurette
Ingrédients
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Instructions
- Faire chauffer 100 grammes (la moitié de la quantité de la recette) de crème fleurette avec le zeste des citrons et la menthe. Arrêter le feu dès l'ébullition.
- Laisser infuser 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes d'infusion, remettre sur le feu pour réchauffer la crème, arrêter le feu avant l'ébullition. Filtrer afin de ne garder que du liquide. Bien presser les feuilles de menthe et les zestes afin de leur faire rendre toute la crème.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
- Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat. Veiller à bien émulsionner à chaque fois, afin d'avoir un appareil lisse et homogène.
- Verser le restant de crème froide dans l'appareil, en plusieurs fois, en veillant encore une fois à bien émulsionner à chaque fois, afin d'avoir un appareil lisse et homogène.
- Mettre dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais pour au minimum 3h, idéalement une nuit.
- Au bout des 3h (ou le lendemain), monter comme une chantilly.
