J’ai (re-)découvert le riz au lait il y a peu, depuis que je me suis collé aux fourneaux de façon régulière et passionnée. Après une version aux zestes d’agrumes excellente (ici), je tenais à te présenter celle-ci (je te tutoie, t’as pas oublié ?) que je viens de découvrir: la recette de Bruno Doucet, chef des différentes « Régalades », à Paris.

Je ne connais pas Bruno Doucet, ni mêmes ses restos-bistrots, alors je n’ai rien à dire sur le sujet. Par contre, je tiens à le remercier de partager une « simple » recette comme celle là avec tout le monde. Franchement, respect. En plus, c’est la recette de sa grand-mère, qu’il aurait pu garder jalousement…

Depuis que je suis à nouveau Toulousain, et que je surfe sur les blogs des blogueurs locaux, je dois dire que je me régale : quelle variété de produits, de producteurs, de commerçants et de restos dans cette ville magnifique ! Et quelle quantité de gastronomes chez les blogueurs 😉

C’est via le blog Rod’n’Roll que j’ai découvert cette recette.

Petit aparté : le gars Rodolphe, du blog Rod’n’Roll (un sacré gastronome) a l’air d’être doué d’un talent incontestable pour la cuisine et les dressages d’assiettes. Z’avez qu’à aller voir ce qu’il sort comme assiettes quand il présente ses recettes/essais culinaires ! Franchement, ça fait envie.

Je disais donc, c’est via le blog Rod’n’Roll que j’ai découvert cette recette et je n’ai eu de cesse de penser à cette onctuosité promise par la photo… On est souvent déçus des différences de résultats entre une recette trouvée par ci par là et la photo qui la présente, et le résultat qu’on obtient humblement à la maison. Là, pour le coup, vous n’allez pas être déçus : on obtient la folle onctuosité qu’on devine sur la photo. 3 essais, à chaque fois pareil, un pur délice.

Comme toute recette basée sur la saveur vanillée, il ne faut pas faire l’impasse sur la qualité de la vanille : il faut de belles gousses fraîches, souples épaisses et charnue, celles qui ont des grains. Je n’ai jamais essayé d’extrait de vanille de bonne qualité donc je ne peux rien dire, mais par pitié, pas d’arômes « faux goût vanille ».  A la limite il vaut mieux aromatiser autrement.

Perso, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour un des essais mais là aussi : pas de l’arôme fleur d’oranger. De l’EAU de fleur d’oranger, de chez Cortas par exemple. J’ai aussi testé avec juste un petit rectangle de zeste d’orange (2cm sur 3cm) finement taillé à l’économe, et dont le ziste a été enlevé (la partie blanche) au couteau pour ne garder que le zeste. Ça parfume très délicatement, vraiment pas mal.

A part ça, pas de piège avec cette recette si on oublie pas de :

• choisir un riz rond, spécial dessert par ex, ou un riz à risotto (arborio, carnarolli…)
• faire cuire à feu très très très doux et à couvert, en remuant régulièrement (toutes les quelques minutes).

Allez, trêve de blabla, la recette. Enjoy !

Imprimer la recette

Riz au lait façon Bruno Doucet

Plat

Desserts

Portions

Ingrédients

• 135 grammes Riz rond spécial dessert
• 100 grammes Sucre
• 0.65 cl Lait entier Soit 650g
• 0.35 cl Crème liquide à 30% de MG minimum, soit 350g
• 2 Gousse de vanille

Plat Desserts Portions Ingrédients 135 grammes Riz rond spécial dessert 100 grammes Sucre 0.65 cl Lait entier Soit 650g 0.35 cl Crème liquide à 30% de MG minimum, soit 350g 2 Gousse de vanille

Instructions

1. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, le tout sur feu moyen.
2. Ajoutez le sucre et le riz puis porter à ébullition.
3. Baisser le feu au minimum, et faire cuire à feu très très doux jusqu'à la consistance désirée, entre 30 et 40 minutes.
4. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser tiédir avant de placer au frais, pour une heure minimum.