Alors c’est qui Papy Brossard ???
Quand j’ai vu la tronche de ma fille à qui je venais de poser cette question, j’ai réalisé qu’elle ne pouvait pas comprendre… D’abord parce que j’évite de l’abreuver de pubs (pubs savamment calculées pour apprendre aux enfants à harceler leurs parents pendant les courses), et puis parce que… ben… Papy Brossard, il faut être de ma génération pour le connaître… Ça fait déjà un baille qu’on en entend plus parler…
J’ai emprunté la recette à Pascale Weeks (qui, en passant, précise qu’elle tiendrait la réussite de ce marbré d’un schéma réalisé par Julie Haubourdin, schéma qui m’intrigue au plus haut point, mais je n’ai jamais réussi à en savoir plus, Pascale Weeks ne répondant pas aux commentaires ou messages sur le sujet…). J’ai juste légèrement modifié le procédé, et ajouté une touche personnelle : lorsqu’elle a 2 saladiers d’appareil à cake, elle n’ajoute du chocolat noir fondu que dans un seul des 2 saladiers afin de le colorer. Après une première réalisation pas-mal-mais-peut-mieux-faire, j’ai décidé d’ajouter du chocolat blanc fondu à l’autre partie d’appareil, afin de le rendre plus moelleux et fondant. Ça fonctionne, c’est plus fondant. Parfait !
Il est moelleux, mais tu veux qu’il reste moelleux longtemps ? Comment ça, tu vas pas tout manger d’un coup en une seule fois ??? Alors n’oublie pas de bien l’imbiber de sirop, et double même les quantités de celui ci si tu veux.
Allez la recette. Enjoy !
| Portions |
Cakes
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- 220 grammes Farine T55
- 230 grammes Sucre
- 120 grammes Crème liquide
- 4 Oeuf
- 120 grammes Beurre demi-sel
- 8 grammes Levure chimique
- 100 grammes Chocolat blanc
- 100 grammes Chocolat noir
- 15 grammes Sucre
- 50 grammes Eau
Ingrédients
Cake
Sirop d'imbibage
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- Faire fondre le beurre au four micro-ondes, et laisser refroidir.
- Dans un grand saladier fouetter les œufs et le sucre.
- Ajouter la crème, et fouetter.
- Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et fouetter.
- Séparer cet appareil dans 2 saladiers.
- Dans un des 2 saladiers, ajouter le chocolat noir fondu et mélanger à la maryse.
- Dans l'autre saladier, ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger à la maryse.
- Dans les moules beurrés ajouter successivement une couche d'appareil au chocolat noir, et une couche d'appareil au chocolat blanc, en lissant à la maryse entre chaque couche. On peut faire 2 ou 3 couches de chaque.
- Cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 165°.
- Pendant la cuisson, faire dissoudre le sucre dans l'eau, dans une petite casserole.
- Dès la sortie du four, avec un pinceau badigeonner la surface du cake avec le sirop.
- Au bout de quelques minutes, démouler le cake, et le badigeonner entièrement avec tout le sirop restant. Filmer pour la conservation.
il est magnifique, et je crois qu’a mon tour je vais y succomber….pas raisonnable pour mon régime, mais que veux tu ,vous me faites tous envie avec cette merveille
il sort du four, il n’est pas aussi beau que le tiens… (moule bien trop grand) ….mais qu’est ce qu’il est bonnnn
S’il est bon c’est le principal ! Bises
miam j’adore ce genre de cake et je connais bien papy B. mais le tien à l’air divin
il est sublime et bien sûr je vais le testée pour pouvoir l adopter
cependant une question me turlupine a quoi sert l’imbibage du gâteau ?
Bonjour. Comme tout ce qui est dit ici, cela doit être pris avec des pincettes, mais je tente une explication : pour que le coeur d’un cake soit cuit, il faut un temps de cuisson relativement long, à cause de sa grosseur. Cela a pour effet de faire crouter légèrement la surface, qui peut être sèche, sauf si on l’imbibe a posteriori avec un sirop afin de le réhydrater. De plus, le sirop qui sert à imbiber étant riche en sucre, une sorte de glaçage fin se crée en surface, ce qui permet au cake de sécher moins rapidement (si on ne le mange pas en une seule fois). Voilà tout ce que je sais !
je viens d en refaire…dont un pistache pignons….qui me semble bien bon, bisous
Bonjour,
Pour la crème liquide, c’est de la crème entière ou fleurette ? 30 ou 35% ?
Est -ce qu’il faut un poids précis pour les œufs ?
D’avance merci
Lionel
Peu importe pour la crème, fleurette ou pas. De la crème entière à 30% que l’ on trouve le plus souvent convient très bien. Pour les oeufs, des oeufs moyens à gros, cad entre 200 et 240g piur les 4. Ce n’est pas non plus capital !
J’ai réalisé ce cake et il est simplement super bon ! En tout cas tout le monde à la maison l’a aimé.
Seulement j’ai apporté quelques changements. J’ai remplacé le sucre semoule par du sucre glace (En effet, comme le sucre doit fondre impérativement et sans granulation je préfère le sucre glace, de plus la croûte sera fine et ne brûlera pas).
Ensuite j’ai pommadé le beurre et je l’ai crémé avec le sucre glace, ce qui donne à coup sûr un cake moelleux. Je bat pendant 5 minutes (au robot à pleine vitesse)
Ensuite, j’ajoute un à un les oeufs et je bat une minute complète entre chaque oeuf incorporé
J’incorpore la crème fraîche et pour le coup j’ai choisi une crème fleurette 40%.
Et la farine T55 avec la levure. par contre attention à ne pas trop forcer sur la levure, j’ai mis moins que 8 grammes, sinon le cake risque de retomber.
Et là attention de ne pas « corser » la pâte c’est à dire ne surtout pas la rendre élastique. Une fois incorporée, on ne la travaille pas trop et seulement à la maryse.
Pour le chocolat blanc j’ai choisi une couverture ivoire de chez Barry et un chocolat noir 55% de chez Barry également.
Et bien le résultat est pas mal du tout !
Voilà un compte rendu en bonne et due forme 😉 Merci ! Dès mon retour de vacances, je teste cette façon de faire 😉
Merci 🙂
J’ai juste écris deux bêtises que j’ai vues en me relisant :
La couverture noire était du 66% et non du 55% (de chez Barry)
La crème fleurette est à 30% et non 40 !
Une précision pour les œufs : je les mélange ensemble et je les incorpore en trois ou quatre fois à quantité égale.
Voilà
Bon appétit.
Lionel
J’allais justement te demander où tu trouves de la crème à 40% 😉
je voulais savoir 120g de creme liquide correspond a combien de brique ?
Bonjour,
Je ne sais pas, ça dépend des briques… Pour simplifier, en arrondissant, on peut dire que cela fait 12cl, c’est à dire un peu plus de la moitié d’une brique de 20cl.
120 gr de crème fraîche liquide font exactement 12,77 cl.
Oui c’est ça, « à peu près » 12cl 😉 Merci de la précision 😉 Après si on veut vraiment aller dans l’ultra-précision (j’aime bien aussi des fois), ça dépend du % de MG de ladite crème… 😉
Oui c’est vrai aussi Mike mais généralement c’est donné pour 30% de MG…Même s’il est vrai que la pâtisserie demande une grande précision, il ne faut quand même pas « poil-de-cul-ter » 🙂
Désolé ok je sors….
Oui, surtout pour un cake… Pour rester simple on dira que 120g de crème = 12cl = un peu plus de la moitié d’une brique de 20cl = la moitié d’une brique de 25cl !