| Portions |
|
Ingrédients
- 1/2 litre Lait entier
- 270 grammes Crème liquide
- 3 Gousse de vanille
- 100 grammes Sucre
- 200 grammes Jaune d'oeuf à peu près 10 jaunes
Ingrédients
|
|
Instructions
- Dans une grande casserole, faire chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées.
- Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
- Lorsque le lait bout, en verser la moitié dans le saladier, et remuer énergiquement afin d'empêcher les oeufs de cuire, tout en permettant de récupérer tout l'appareil dans le saladier.
- Verser le saladier dans le restant de lait et faire cuire "à la nappe" (84°). Sans thermosonde, remuer sans cesse, lorsque la crème est épaisse sur la spatule, et qu'un trait réalisé avec le doigt reste bien net (rien qui dégouline), c'est prêt. Verser immédiatement dans un saladier propre en filtrant avec un chinois ou une passoire.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
