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Ingrédients
La pâte
- 300 grammes Farine T55
- 120 grammes Beurre doux
- 200 grammes Sucre
- 2 Oeuf
- 3 pincées Sel
- 1 sachet Levure chimique soit à peu près 11g
- 2 càs Rhum brun
La crème
- 0.5 litre Lait
- 3 Oeuf
- 125 grammes Sucre
- 40 grammes Farine T55
- 2 càs Rhum brun
Finition
- 1 Oeuf pour la dorure
Ingrédients
La pâte
La crème
Finition
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Instructions
La pâte
- Mélanger le beurre et le sucre, bien homogène.
- Ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et le rhum et bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Bouler, filmer et laisser durcir au frais pour au moins 2h, idéalement une nuit.
La crème
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour rendre le mélange homogène.
- Quand le lait bout, en ajouter la moitié au saladier, bien mélanger pour récupérer tout l'appareil.
- Verser cet appareil dans la casserole avec le reste de lait, et porter à ébullition 3 ou 4 minutes, en n'arrêtant jamais de remuer afin d'empêcher le fond de coller. L'idéal est de faire des 8 avec un fouet, rapidement, et de temps en temps racler le bord de la casserole en faisant un tour de fouet.
- Quand la crème est cuite, arrêter le feu, ajouter le rhum, bien mélanger.
- Verser dans un saladier, filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante.
Finition
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Foncer un moule beurré avec une grosse moitié de la pâte.
- Lorsque la crème est à température ambiante (ou entre 20 et 25°), remplir le moule foncé jusqu'à 5mm du bord du haut.
- Former un couvercle avec la pâte restante, parer la pâte qui dépasse.
- Dorer le couvercle avec l’œuf restant, battu, au pinceau. Le rayer avec une fourchette, en laissant place à votre créativité 😉 (un quadrillage est parfait).
- Enfourner pour 35 à 40 min à 160°.
- Bien laisser refroidir avant de manipuler.
Notes
