C’est la saison des abricots et des pêches !

Enfin, c’est encore un peu tôt, mais on commence à en trouver de très bons et pas trop  chers. Alors pour être totalement prêt, quand ce sera la pleine saison le mois prochain, commençons à expérimenter avec une tarte qui s’est révélée être absolument fantastique.

Je n’avais jamais fait rôtir de pêches et/ou d’abricots au four avec du beurre, du sucre et une herbe (ici, le romarin), mais c’est certain, ce n’est que le début de longues expérimentations. C’est juste une tuerie, divin, délicieux, je-sais-pas-comment-dire… Le beurre emprisonne le goût des fruits et du romarin, le place dans un écrin de douceur, le garde précieusement jusqu’au moment où vous décidez de mordre dans ces fruits nacrés et légèrement confits. C’est la Provence…

Ajouter un lit de crème d’amande sur une pâte sucrée de compétition, et vous avez là un dessert à faire regretter d’avoir pris 2 fois du fromage (comme s’il était possible de regretter d’avoir trop mangé de fromage…).

L’association abricot/pêche a été faite un peu par hasard, surtout parce que n’ayant pas encore totalement le compas dans l’œil, je n’ai pas pris assez d’abricots… Heureusement, j’avais aussi pris des pêches et il se trouve que cela s’est avéré un mariage très complémentaire : l’abricot est acide/acidulé, la pêche douce et longue en bouche. Un mariage fait pour durer !

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois sur recettes.de (http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes), en espérant avoir du temps (et de l’inspiration) pour participer aux défis futurs).

Vous aurez besoin de 2 préparations (pâte sucrée de Jacques Génin et crème amandine de Christophe Michalak), tout est à la fin du billet.

Allez, la recette. Enjoy !

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Tarte abricots/pêches au romarin

Portions

Ingrédients

• 1 Pâte sucrée Version Jacques Génin recommandée
• QSP Crème Amandine Version Christophe Michalak
• 10 Abricot Gros et bien mûrs
• 2 Pêche blanche Mûres
• 100 grammes Beurre doux
• 100 grammes Sucre
• 1 Gousse de vanille
• QSP Romarin en branche
• QSP Pistache Torréfiées au four ou à la poele

Portions Ingrédients 1 Pâte sucrée Version Jacques Génin recommandée QSP Crème Amandine Version Christophe Michalak 10 Abricot Gros et bien mûrs 2 Pêche blanche Mûres 100 grammes Beurre doux 100 grammes Sucre 1 Gousse de vanille QSP Romarin en branche QSP Pistache Torréfiées au four ou à la poele

Instructions

1. Faire cuire le fond de pâte sucrée avec la crème Amandine pendant 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.

   
2. Ouvrir les abricots et les pêche en 2, enlever les noyaux et les placer dans un plat à gratin côté bombé vers le bas.
3. Gratter les graines de la gousse de vanille fendue dans le sucre, le frotter entre les doigts pour répartir les graines, et saupoudrer les fruits dans le plat à gratin. Parsemer de beurre en morceau et ajouter à la fin le romarin en branche.

   
4. Faire cuire les fruits 20 minutes dans un four préchauffé à 160°, en arrosant régulièrement de jus.
5. Laisser tiédir les fruits, et les positionner harmonieusement sur le fond de tarte cuit, à votre convenance.
6. Avec un pinceau, glacer les fruits avec le jus de cuisson, éventuellement réduit à la casserole.
7. Parsemer de pistaches torréfiées et concassées.

Notes

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Pâte sucrée de Jacques Génin

Plat

Base

Portions

Ingrédients

• 175 grammes Beurre doux en pommade
• 125 grammes Sucre glace
• 60 grammes Poudre d'amande
• 1 Oeuf
• 1 Jaune d'oeuf
• 1 Gousse de vanille
• 1 Pincée Sel
• 310 grammes Farine T55

Plat Base Portions Ingrédients 175 grammes Beurre doux en pommade 125 grammes Sucre glace 60 grammes Poudre d'amande 1 Oeuf 1 Jaune d'oeuf 1 Gousse de vanille 1 Pincée Sel 310 grammes Farine T55

Instructions

1. Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande.
2. Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
3. Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'agglomère en une boule.
4. Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.
5. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
6. Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Notes

On peut remplacer l'oeuf+jaune par 60g d'oeuf entier si on a de gros oeufs (version différente suivant les recettes trouvées sur le net et les ouvrages de Jacques Génin)

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Crème Amandine de Christophe Michalak

Portions

Ingrédients

• 50 grammes Poudre d'amande
• 50 grammes Beurre Pommade
• 50 grammes Sucre
• 1 Oeuf
• 25 grammes Crème liquide Entière

Portions Ingrédients 50 grammes Poudre d'amande 50 grammes Beurre Pommade 50 grammes Sucre 1 Oeuf 25 grammes Crème liquide Entière

Instructions

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
2. Ajouter la crème et l'incorporer entièrement en mélangeant le moins possible (afin de limiter le gonflement de la pâte lors de la cuisson)
3. Filmer et réserver au frais jusqu'à utilisation (au minimum 45 minutes).